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De : Issor

Bon voilà, je démarre un fil de discussion ou vous pourrez mettre vos recettes de cuisine ...Je laisse Isabel commencer puisqu'elle a le pied en marmelade  et qu'elle est coincée (la pôvre) derrière son clavier elle doit avoir le temps de nous mijoter queques bons petit plats...

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De : Monte Gordo, Al Gharb Al Andalus, Portugal

Ola,

La portugaise n'est pas le chef, ici c'est mon mari qui cuisine, mais je participe un peu...donc acte!

Viande de porc avec coques

500g de filet de porc en  cubes
1kg de coques
4 ou 5 dents d'ail
2 cuillères à soupe de saindoux
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre (persil à défaut)
1 cuillère à soupe rase de farine
1 citron (jus),
sel, poivre


La veille: couper la viande et la faire mariner dans un mélange d' ail, laurier, huile d'olive et vin blanc.
Faire revenir la viande dans le mélange saindoux/huile d'olive bien chaud, saler légèrement, retirer les morceaux de viande dès qu'ils sont bien saisis. Avec les derniers morceaux de viande ajouter les gousses d'ail entier sans la peau extérieure et dégermées, les écraser légèrement et ajouter la coriandre en feuilles.Ajouter la farine sur cette viande+ail+coriandre et laisser frire un peu plus.
Ajouter les coques bien lavées et les ouvrir à feu fort pour que le liquide s'évapore en même temps que les coquillages s'ouvrent. Rajouter les morceaux de viande réservés et les faire cuire ensuite quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant poivre et sel si nécessaire. Servir immédiatement arrosé du jus de citron.

Bon

isabel, gourou en amitié et bavardage

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De : chateauneuf du faou zone 8b je crois

merci Xatalà je crois que je vais craquer!!!
quel vin peut on boire avec ce delicieux plat?
a+

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De : Monte Gordo, Al Gharb Al Andalus, Portugal

Dans les vins portugais un Borba rouge, les vins d'Alentejo sont parfaits avec, sinon...en France un St Emilion!

Craquez mes amis!

Beijinhos
isabel, gourou en amitié et bavardage

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De : Issor

Je crois que je l'ai mise ailleurs enfin pas sûr voici la recette du patxaran dans sa version normale :mettre dans une bouteille d'un littre 100 prunelles récoltées dans les bois ajouter 1 l d'anis a 24 ° (acheté en Espagne) ,rajouter un grain de café une gousse de vanille fendue et un bâton de cannelle  laisser macérer minimum 3mois...Consommer comme la Manzana(frappé)

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De : Monte Gordo, Al Gharb Al Andalus, Portugal

Ah, la manzana verde, j'en ai au freezer!
Malheureusement pas de prunelles dans le secteur, tu me feras goûter sur GB's café...
Beijinhos
Isabel

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Bonsoir,
Yvan, tu m'avais caché tes talents de cuisinier. A la prochaine sortie j'apporte les gateaux maison et j'exige (humour) que tu apportes un peu de patxaran.
Avec toute ma sympathie
Stéphane

[ Edité par BLONDY le 29/1/2008 22:41 ]

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De : Monte Gordo, Al Gharb Al Andalus, Portugal

Et moi les tapas,
Ravie de les partager avec vous deux et les autres!
Beijinhos
isabel

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De : Issor

pas de problèmes pour les tapas Isabel....Stéphane  j'avais amené une bouteille de patxaran a Berson tu demenderas à ton ami s'il l'a gouté...Cette année je n'ai pas trouvé de prunelles ce sera donc reporté..Peut- être y aura t'il des guignes au printemps(rien l'année dernière non plus les étourneauxles ont mangées vertes) et dans ce cas j'en ferais à la cerise...

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Ola,

Quelqu'un m'a demandé la recette locale pour préparer les escargots. Comme je la trouve "gore" j'ai hésité à vous la livrer, mais ne réussissant pas à me souvenir de qui l'avait demandée pour l'envoyer par mp (peut-être Ryan) la voici:

Laisser dégorger les escargots 8 jours et les nourrir à la farine de blé pour qu'ils éliminent leurs toxines et grossissent.
Les laver en plusieurs eaux avec du sel en les brossant. Ils sont prêts lorsque l'eau n'est plus visqueuse du tout.
Les mettre à cuire avec beaucoup d'eau. Démarrer la cuisson à l'eau froide et chauffer progressivement pour qu'ils sortent la tête.
Ajouter du gros sel quand ils sont presque cuits et des branches d'origan effeuillées (très important de les efeuiller soigneusement car les feuilles donnent de l'amertume aux escargots).
La cuisson doit durer entre 30 et 40 mn.
On les mange chaud et on utilise une épingle pour sortir la bête de sa coquille...

Régalez vous si vous pouvez mais sans moi!



beijinhos
isabel


ps- ça se boit avec une "Sagres" bien fraîche, demandez à Ryan ce qu'il pense de notre bière!