La chimère est un type de mutation, si l'on veut.
Une mutation peut apparaitre lors de n'importe quelle division cellulaire. La zone où ces divisions sont les plus fréquentes est le méristème (bourgeon apical), les mutations y sont donc aussi plus fréquentes. C'est ainsi qu'apparaissent les "sports" que nous connaissons bien : une mutation sur un méristème racinaire, sur le cambium ou simplement au milieu d'une feuille en croissance ne nous avancerait pas beaucoup, puisqu'elle passerait inaperçue.
Le méristème est un organe très particulier et bien organisé. On y trouve une zone basale un peu "anarchique" (cellules et tissus en pleine croissance, différenciation des organes), et surtout le méristème proprement dit, complètement à la pointe, qui est strictement organisé : la couche de cellules extérieures donne les cellules de l'épiderme (des tiges, des feuillles, etc.). La couche suivante donnne les tissus intermédiaires (limbe, parenchyme, etc.), et la troisième enfin donne le bois et les vaisseaux conducteurs.
Je précise que c'est extrêmement simplifié, mais ça donne une idée globale assez juste.
Bref : lorsqu'une mutation intervient dans le méristème, elle peut toucher n'importe quel groupe de cellule à l'intérieur d'une des trois couches.
Les tissus mutés peuvent cohabiter pendant un moment - voire toujours - avec du tissu "normal". On obtient alors une chimère : un seul organisme avec deux génotypes différents.
On peut ainsi obtenir une mutation complète sur l'une des 3 couches (chimère "périclinale"), relativement stable (exemple des mûres sans épines : pas d'épines sur les tiges, mais les épines réapparraissent sur les bourgeons néoformés, comme les bourgeons issus de racines).
Les chimères mériclinales et sectorielles sont plus instables, car dans ce cas une partie de la (ou des) couche(s) mutée(s) reste normale, ce qui tend à donner un retour au type (nombreux fusains panachés par exemple, et probablement 'Golden Spangles' chez le camellia).
Pour Ginba le type de panachure annonce une chimère, mais il estdifficile de dire laquelle précisément. En raison des 3 couleurs je miserais sur une chimère sectorielle (le gris venant de la couche LI, et le blanc de la couche LII). Mais kje n'ai pas fait d'analyse de méristème poussée pour confirmer