Bonjour, J'ai ramassé pour la première année des olives . Je les ai mis dans une saumure (dont j'ai trouvé la recette sur internet). Mais à présent il y a une moisissure qui se développe sur la surface. Est-ce normal? Est-ce que je n'ai pas oublié de faire quelque chose? Merci pour m'expliquer quoi faire ou comment faire. CED33
Envois : 87 Inscrit le : 26/11/2005 De : 8b Ouest Toulousain
(25/11/2006 10:17)Re: Préparation d'olive.
Bonjour, apparement la moisissure que tu observe est "normale", cependant les olives ne doivent pas être en contact avec cette moisissure il doit y avoir sufisament d'eau. Voici un lien avec des indications précises pour la salaison des olies : http://www.oleiculteur.com/salaison.html Oli32
je n'avais pas vu ce post plus tôt. Préparation familiale des olives : - après cueillette les mettre dans l'eau pendant 8 jours, en changeant l'eau tous les jours (pour enlever l'amertume) - répartir les olives égoutées dans des bocaux, - en fonction de la quantité d'olive faire bouillir (env 10 min) une quantité suffisante d'eau additionnée de sel (90g de sel par litre d'eau) et un gros bouquet de thym - laisser refroidir et filtrer - recouvrir les olives avec cette préparation filtrée (les olives ne doivent pas être en contact avec l'air) - fermer les bocaux et patienter (au moins 3 mois d'après ma grand-mère) - la pellicule blanche qui peut apparaître c'est rien, il faut la retirer et éventuellement les quelques olives du dessus, mais si au départ on a mis suffisament de liquide le problème ne doit pas se poser.
Bon appétit
Elisa PS ma grand-mère a aussi insisté sur la grosseur du bouquet de thym frais - mais bon elle, elle a thym et olives dans le jardin alors ...
Bonjour, Merci pour vos conseils et recettes, mais j'ai été voir mes olives, et j'ai vu que certaines flottées et qu'elles étaient en contact avec la moisissure. Je suppose qu'elle ne sont pas bonnes! Ced33
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