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De : Seine-maritime

Bonjour à tous,

Je souhaiterai connaitre le nom de l'arbre qui donne les feuilles de curry??
Ce sont des feuilles très aromatiques utilisées dans la cuisine indienne, je sais juste que c'est un arbuste à feuilles composées et à limbes vernissés.

Merci et à +

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Salut
C'est Murraya koenigii

http://fr.wikipedia.org/wiki/Murraya_koenigii
A+

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Bonjour,

Il me semble que le curry est toujours un mélange de plusieurs choses et non une plante unique. Mais je peux me tromper.

Qui pourrait nous renseigner ? Val ??

Kenavo

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D'accord avec Kénavo,

Pour moi aussi le curry est un mélange d'épices comprenant :
curcuma, moutarde, cumin, fénugrec, piment doux, poivre, fenouil....

Mais après tout, peut-être que ces feuilles ont un goût approchant ?

A+

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Salut,

D'après Wikipédia, tous le monde a raison (ce qui simplifie les choses).

"Il ne faut pas confondre la préparation d'épices (curry) avec la feuille de curry ou caloupilé qui vient de l'arbuste Murraya koenigii et qui par ailleurs peut rentrer dans la compostion de certains curry."


Fred

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Les feuilles curry, sont utilisées comme des feuilles de laurier. Elles ont un peu de goût fraîches, beaucoup moins quand elles sont sèches.
On les fait revenir dans la matière grasse avant d'y ajouter les ingrédients.
Le curry est aussi un mélange d'épices tout prêt. En fait si on n'a pas de curry il suffit d'utiliser ses composants:
D'abord les 5 C:
Coriandre
Cumin
Cardamome
Cannelle
Clous de girofle
En ajoutant:
Poivre noir
Curry leaves (ou du laurier)
On obtient du Garam Masala qui est le mélange de base.

Pour le corser on ajoutera du piment
Pour le colorer, du curcuma
Le gingembre frais et la noix muscade râpée compléteront les options.

Donc pas besoin de courir chercher un mélange tout prêt, quiconque fait un peu de cuisine a déjà les épices.
La proportion des constituants varient suivant l'humeur et le style de plat.
Une dernière chose: on ne met pas les épices dans le liquide. On les fait revenir avec la viande, le poisson ou les légumes. Ce n'est qu'après qu'on mouille la préparation. Car en règle générale, les épices et les arômes se fixent sur les graisses, pas l'eau.

Envois : 576
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De : Seine-maritime

Merci à tous pour votre aide, je vais maintenant me mettre à la recherche de cet arbuste.
En effet, il ne faut pas confondre poudre de curry et feuilles de curry. La poudre de curry est un melange de plusieurs epices alors que les feuilles de curry très aromatiques sont souvent utilisées dans la cuisine indienne.
Etant moi-meme passioné par la cuisine indienne j'utilise beaucoup d'epices et de condiments pour realiser certains plats. Je vais donc gagner du temps en cultivant l'arbuste en pot, je pourrai ainsi me servir des feuilles au fur et à mesure de mes besoins.
Amicalement,

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A défaut de trouver  cette plante!!!

vous pouvez toujours épater la galerie avec la plante Curry

Helichrysum italicum (angustifolium)  

Comestible parait il !!! moi je préfère le mélange des épices !!!

A +

Parochetus

Envois : 1131
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De : Brest (29) Finistère/ Bretagne /France

une odeur de Curry  incroyable !!!!!

 Mais pas encore d'option olfactive sur le forum



seule solution mettez votre nez au dessus d'un pot de curry en regardant une photo de la plante

A plus Parochetus

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De : Périgord Noir (24)- Zone 8a

=> Helichrysum italicum (angustifolium) 
Je cultive et consomme aussi cette plante. Elle a un parfum extraordinaire !