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Après des essais et des essai de limoncello, j'ai enfin trouvé LE truc qui permet de le réussir. Sur les suppliques enthousiastes d'Oli, je vous le livre ici... le secret est dans le temps de macération.
J'avais tout essayé, 15 jours, un mois, trois mois (infect !) En fait il faut se limiter à  5 jours de macération dans le noir. Et oui, en 5 jours vous aurez un limoncello digne de ce nom, et non cette espèce de liqueur de citron amère et infâmes que certains hôtes vous servent avec un demi sourire en avouant que c'est "fait maison".
Donc pour la recette intégrale c'est  : peler les citrons pour ne garder que les zestes (prévoir une dizaine par litre de limoncello), les plonger dans de l'alcool à 90° pur (tention, pas de l'alcool modifié, et renseignez vous auprès du pharmacien pour qu'il soit alimentaire !), et laissez macérer 5 jours. Filtrez. A part, faire un sirop de sucre avec autant d'eau que d'alcool (là vous sucrez comme vous voulez, au minimu 200 gr au max 500g pour un litre de limoncello) le tout c d'avoir un petit perlé au moins. Laissez refroidir et zou, vous mélanger la macération et le sirop tiède et hop au frigo.. Il prendra de suite cette délicieuse couleur fluo trouble et fera la joie de vos fins de repas...
(prévoyez des réserves astronomiques pour pouvoir passer l'été sans avoir à surveiller les doses de vos convives...)
Vous pouvez aussi utiliser l'alcool pour fruits dans le commerce ou du rhum : dans ce cas faites fondre votre sucre dans très peu d'eau sur le feu pour obtenir votre sirop, puisque l'alcool est déjà dilué.

Bon alors pour les lusophones et autres oiseaux des îles : ingrédients : pour  1 l de limoncello, 10 citrons, 1/2 l d'alcool à 90° (en pharmacie) 1/2l d'eau et de 200g à 600g de sucre selon votre goût.
Ou si alcool à 40 ou 45° : pas d'eau ou très peu juste pour faire fondre le sucre sur le feu.

Allez Melusine, ramasse tous ces citrons et envoie moi une bouteille que je goute.

[ Edité par niceben le 3/1/2008 7:29 ]

[ Edité par niceben le 10/1/2008 9:08 ]

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Ola,

Tu vas dire que j'ai les portugaises... bon, mais je ne comprends pas tout: tu prends 10 citrons pour un litre de RESULTAT FINAL ?  et tu laisses macérer dans de l'alcool à 90° QUELLE QUANTITE D'ALCOOL?  (je doute que la pharmacie m'en donne des litres!) Je fais un sirop de sucre QUELLE QUANTITE?

C'est que j'ai bien envie d'introduire une variante à l'amarguinha locale, et des citrons on en a a pas savoir quoi en faire (commes balles de tennis ça marche pas)

Beijinhos
isabel

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ciao niceben, ola xata,
j'adore le limoncello !
je ne sais pas d'où tu tiens ta recette, niceben, mais elle me semble tout à fait... très bien ! par rapport à celle que j'ai.
j'ai la vraie recette du limoncello de capri, si cela vous intéresse, je vous la copie... en italien !
mais je ne l'ai pas encore essayée car cette année, je n'ai que.... deux citrons ! 
il est vrai que mon citronnier est un bonsaï, comparé à celui de mélusinecorse !...
@micalement,
gilda.

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NICEBEN A ECRIT :

Allez Melusine, ramasse tous ces citrons et envoie moi une bouteille que je goute.

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Je veux bien partager une de mes recettes sur le sujet. La voici :

- Prendre un large bocal avec couvercle (j'utilise un bocal d'une contenance de 3 litres avec une ouverture de 12 cm et couvercle encapsulable en plastique).
- Y verser 1 litre d'alcool pur à 95° (chez nous, on le trouve dans les rayons d'une grande chaîne de magasins dont le siège social est à Halle).
- Prendre un ficelle alimentaire d'environ 50 cm. La faire passer dans le bocal, pour maintenir les fruits au-dessus du niveau de l'alcool, sans qu'ils ne touchent le liquide.
- En fruits, prendre une grosse orange, ou deux citrons, ou d'autres agrumes. Les entailler sur un peu plus que la moitié et les enfiler sur le fil, à l'intérieur du bocal, pour qu'ils ne touchent pas l'alcool.
- Refermer le bocal et laisser macérer 10 à 12 jours, à température ambiante.
- Diluer avec un sirop de sucre pour obtenir, au final, un alcool à environ 30° (soit environ 2 litres de sirop de sucre), sucré selon votre goût.

Avec cette méthode, on a l'avantage que les fruits n'étant pas en contact avec l'alcool, les tanins ne s'y retrouvent pas. C'est seulement le jus des fruits qui est absorbé par un alcool avide d'eau.
Avec les oranges, on obtient un alcool ressemblant au Cointreau. Avec les citrons, je pouvais placer les bouteilles au congélateur (la concentrataion en alcool et en sucre l'empêchait de geler) pour servir un alcool glacé du meilleurs goût.

Bonne dégustation ...

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Nathalie tu es folle comme un panier,  ça donne envie d'aller en corse ... Mais si tu déballes les messages privés, je ne donne pas cher de ta vie sur cette ile où la loi du silence fait rage (j'en ai deja fait les frais pour une broutille)
Et puis je vais me faire harceler moi après!!  Je préviens que je suis en main depuis plus de  6 ans et pas près de lâcher ! alors....

Quant tu "cites" quelqu'un tout le post se copie effectivement, tu peux effacer ce que tu veux en prenant bien garde de garder les balises [quote /quote] intactes

[ Edité par niceben le 3/1/2008 7:28 ]

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La technique d'Yves est très bien aussi mais c'est autre chose. en ajoutant quelques fruits secs (dates, figues) vous obtiendrez "l'eau de la côte"... très spécial.

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autres utilisations des citrons: en jus....presser les citrons et raper le zeste, ajouter du sucre et laisser massérer au réfrigérateur jusqu'au lendemain...puis diluer et servir glacé: en été c'est vraiment désaltérant! et le jus peut être concervé (non dilué) au congélateur en attendant les beaux jours...
ici les citrons salés" façon olives."...se gardent aussi et servent  dans les recettes de viandes ou de poulets....entre autres le traditionnel poulet aux olives....(on n'utilise pour cela que la peau des citrons, coupée en lanières)
françoise

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Ola Niceben,

Alors, grâce à Mélusine, j'ai appris que tu es vraiment "nice", et quand je te l'avais demandé sur le fil des avatars si c'était parceque tu étais nice ou habitant de nice ou les deux, c'est par pudeur que tu as omis de répondre

T'inquiète pas, non seulement je suis sûrement bien plus vieille que toi (53 ans), comme j'ai depuis 14 ans le même mec dans la peau (mon mari, quelle chance, à portée de...main!) et suis pas près de lâcher le morceau non plus, donc de moi tu ne crains rien, mais...des autres...t'as intérêt à te barricader!

Tu n'as toujours pas répondu à mes questions sur ta recette...

Mélusine, pour les guillemets Niceben t'à donné le chapitre manquant, mais je me retrouve souvent avec mon texte inclus dans la partie pointillée malgré les quote-quote et guillemets... C'est pas grave, à la longue on y arrivera, garde bon espoir!

J'adore les araignées, je les trouve fascinantes, tu as bien de la chance de pouvoir observer des mygales de près...évidement les retrouver dans son lit doit être nettement moins fascinant! Pourras tu nous en faire des photos?

J'ai essayé de te trouver des graines de gardénia mais rien pour le moment...

Beijinhos
isabel

xata a écrit :
Salut Niceben,
Le succès s'annonce...!
lecroisee a écrit :
Merci pour le tuyau Colruyt, Yves!