Bonjour gegeya.
J'ai été confronté au même problème avant toi et j'ai pris mon parti de ne pas protéger les palmes.Elles sont régulièrement abimées mais le coeur reste vert,c'est l'essentiel.
Rassembler les plus jeunes palmes et les lier ensemble est judicieux.
Faire passer tout l'hiver à une plante dans un voile d'hivernage,j'aime moins.C'est souvent peu efficace en cas de froid prolongé et source de problèmes comme des moisissures.
Le palmier retrouve un bel aspect durant l'été,sans faire une couronne touffue et je dois m'en contenter.
Si la défoliation se produit tous les ans,il est sur qu'à long terme le palmier sera tellement affaibli qu'il pourra être la proie d'une maladie et mourir,mais c'est quand même costaud .
Il y a la solution du cable chauffant,mais on se heurte à la dimension de la plante.
En Suisse un amateur a un Phoenix de plusieurs mètres de haut et le coiffe l'hiver d'une superstructure mise en place par hélicoptère!Ce n'est pas à la portée de tout le monde.
J'ai pensé à une autre solution possible,le chauffage à distance par projecteurs ou chauffage infrarouge(comme dans les églises).Ce serait certainement très efficace mais aussi d'un côut important et d'une mise en oeuvre problématique.
Pour info,il y a dans la banlieue de Toulouse sur le parking d'un hypermarché des Phoenix canariensis et dactylifera avec plusieurs mètres de stipe qui sortent intact de l'hiver grâce à l'environnement:proximité du bâtiment et éclairage nocturne(lumière visible,même pas infrarouge)
Michel